Jak udělat vývar

Vývar je základní složkou mnoha jídel, která dodává pokrmům hloubku a komplexnost chuti. Může být připraven z různých základních surovin, včetně masa, kostí nebo zeleniny.

Příprava vývaru

Ingredience

• Kosti a maso: Kosti (např. hovězí, kuřecí) nebo maso (kuřecí, vepřové) pro bohatší chuť.
• Zelenina: Cibule, mrkev, celer, česnek.
• Aromatické byliny a koření: Bobkový list, tymián, rozmarýn, pepř.
• Voda: K základnímu vaření.

Postup

1. Příprava ingrediencí: Omyjte kosti a zeleninu. Kosti můžete opéct v troubě na 200°C asi 30 minut pro intenzivnější chuť.
2. Vaření: Vložte kosti (nebo zeleninu) do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu. Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu a pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.
3. Dochucení: Přidejte nakrájenou zeleninu, byliny a koření. Vařte na nízkém plameni 1–2 hodiny (nebo déle, pokud jde o hovězí vývar). Čím déle vaříte, tím intenzivnější chuť získáte.
4. Scezení: Po uvaření sceďte vývar přes jemné síto nebo plátno, abyste odstranili kosti a zbytky zeleniny.
5. Chlazení: Nechte vývar vychladnout. Pokud chcete, můžete odstranit přebytečný tuk, který se usadí na povrchu. Vývar můžete uchovávat v lednici nebo mrazáku.

Druhy vývarů

1. Hovězí vývar

Hovězí vývar je silný a intenzivní. Připravuje se z hovězích kostí (ideálně s trochou masa) a zeleniny. Je skvělý jako základ pro polévky, omáčky nebo jako samotná polévka.

2. Kuřecí vývar

Kuřecí vývar je lehčí než hovězí a má jemnou, ale bohatou chuť. Používá se z kuřecích kostí a masa, přičemž je ideální pro přípravu lehkých polévek a omáček. read more